主料 鴨1500克
輔料 雞蛋150克 澱粉(蠶豆)50克
調料 姜25克 小蔥10克 鹽10克 味精5克 八角5克 白砂糖3克 黃酒25克 植物油120克
烹飪方法(做法)
1.鴨宰殺，退毛，洗淨，由背剖開，去內髒、尾膻，斬去鴨腳洗淨；
2.把治淨的鴨放入沸水鍋滾汆約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進用竹箅子墊底的沙鍋內；
3.沙鍋內下姜、蔥、八角、黃酒、精鹽、白糖和沸水約1500毫升，水要浸過鴨面，加蓋用慢火煲約2小時至軟爛；
4.取出煲至軟爛的鴨，去掉鴨骨，撕下原張鴨皮（連頭、翼），將肉撕成粗條；
5.把原汁煲濃至150～200毫升留用；
6.取大碟一只，撒上干澱粉，把鴨皮攤在碟上再撒干澱粉；
7.鴨肉先用雞蛋液，後用干澱粉拌勻，排在鴨皮上，再撒上干澱粉然後用手壓一下；
8.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨，約炸5分鐘後，端離火口浸炸約2分鐘至金黃色，用笊籬撈起瀝去油；
9.將炸好的鴨切成3條，每條再切成8段，放在碟上砌成鴨的原狀；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下原鴨汁，加味精燒至微沸，用濕澱粉勾芡，盛入碟中作佐料，與酥鴨一道上席。