主料 童子雞1250克
調料 茶葉100克 味精2克 香油5克 白砂糖50克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將嫩子雞宰殺，退毛，去內髒，洗淨，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮；
2.浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起；
3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4.待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7釐米），並馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘後把雞盛起；
5.將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
6.把雞切塊，淋上料汁便成。