主料 雞肫2500克 雞肝2500克
調料 鹽100克
烹飪方法(做法)
1.選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；
2.剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然後洗淨並用刀順胃囊的正中線縱向剖開，衝洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水衝洗干淨，即為肫子，撕去附在肝髒外面的苦膽，用水將肝髒洗干淨，瀝盡水分；
3.腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於腌缸內，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻；
4.整型，晾掛：出缸後，每十只肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最後移到通風庫房晾干，待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。