主料 鮑魚干10克 鮑魚250克
輔料 豌豆苗250克 澱粉(蠶豆)15克
調料 味精3克 醬油5克 料酒10克 蠔油10克 姜5克 小蔥5克 胡椒粉3克 白砂糖10克 鹽5克 豬油（煉制）40克 香油5克 奶油60克
烹飪方法(做法)
1.將水發鮑魚洗淨，用少許湯、姜蔥、料酒煨一下（去其異味），取出，倒去原湯；
2.將水發鮑魚再下鍋，用雞湯燒至沸時撈出，切成斧頭塊；
3.鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗淨，切成斧頭塊；
4.即燒熱鍋，放入少許豬油，投入姜蔥煸透，烹入料酒，加入清水燒制；
5.待燒開後，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用；
6.燒熱鍋，放入豬油，加入上湯500毫升、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，燒制；
7.待燒開後放入鮑魚，用水澱粉扎芡，淋入香油推勻，盛放在盆的一邊；
8.燒熱鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，放入上湯、味精、鹽、奶油，燒制；
9.待燒開後，撈去姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水芡粉扎奶油芡推勻，盛放在鮑魚盆的另一邊，合拼成紅、白色；
10.即將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，圍在鮑魚四周即成。