主料 河鰻750克
輔料 冬筍50克 香菇（鮮）40克 澱粉(蠶豆)5克
調料 生抽8克 蠔油5克 鹽3克 麥芽糖30克 白砂糖5克 小蔥50克 味精3克 姜25克 胡椒粉1克 植物油50克 香油4克
烹飪方法(做法)
1.白鱔置一水池中，用滾水反復澆燙至表面發白，取出，用布擦去表面粘液；
2.然後用小尖刀順腹部從腮部劃至尾部，再貼脊骨從頭至尾劃開，使脊骨與魚肉分離；
3.再用小刀片去脊骨，斬下頭、尾；
4.麥芽糖與清水拌勻，上火燒開；
5.白鱔肉用鹽、姜汁酒、味精、蔥、姜、腌制兩小時；
6.再用三根鐵簽順長穿好，用鐵鉤鉤住，鱔肉表面淋麥芽糖，掛在通風處風干（約10小時）；
7.再置於掛爐內烤至於香（呈紅色，約15分鐘）；
8.冬筍切日字片；
9.北菇發好，斜切厚片；
10.蔥切大蔥欖；
11.姜切姜花；
12.烤鰻冷卻後抽去鐵簽，斜切寬1.5釐米的菱形塊；
13.炒鍋坐油，燒至五成熱，投入烤鰻，浸炸約十分鐘，至烤鰻膨脹鼓起撈出；
14.炒鍋落底油，下蔥、姜、冬筍、北菇煸香，下烤鰻，烹姜汁酒、二湯100毫升、鹽、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，用中火炒至汁濃時，用生粉勾芡，淋麻油推勻，即可裝盤。