主料 鴨500克
輔料 油菜心400克 蝦仁60克 蟹黃25克 澱粉(蠶豆)10克
調料 味精3克 胡椒粉1克 老抽5克 黃酒15克 鹽2克 香油1克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁洗淨，剁成蝦茸，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦茸；
2.將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置於盆中；
3.蟹黃分12份，分別鑲在蝦丸上；
4.鑲嵌好蟹黃的蝦丸入蒸籠用旺火蒸至熟取出；
5.取花盞模具12盞，抹上花生油10克，每盞先下雞蛋清15克，再把熟蝦膠放在中心，入蒸籠用小火蒸約2分鐘至熟；
6.蒸熟取出晾涼後，輕輕地用手從盞中取出，即成“花盞”；
7.將煲鴨原汁淋在紅鴨上，把鴨入蒸籠用小火蒸熱，取出，潷出原汁留用；
8.將鴨翻轉仰扣在長盤中，拉直其頭頸，整理成鴨形；
9.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心和鹽、二湯l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺濾去水；
10.炒鍋回放火上，下花生油，放入油菜心、芡湯、用濕澱粉調稀貝芡，淋花生油炒勻，取出放在鴨的四周；
11.炒鍋再放回爐上，下花生油，烹黃酒，加原鴨汁、醬油、香油、胡椒粉和味精，用濕澱粉調稀貝芡，加花生油拌勻，淋在鴨身上；
12.將花盞9朵放在油菜心上鑲邊，3朵放在鴨胸上；
13.炒鍋洗淨，置中火上，下花生油，放入上湯75毫升，用濕澱粉調稀貝芡，加花生油和香油椎勻，淋在鴨上即成。