主料 鮑魚干1200克
輔料 雞肉100克 豬肉(瘦)300克 火腿50克
調料 姜10克 小蔥20克 蠔油25克 黃酒15克 味精2克 鹽5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；
2.將鮑魚用沸水脹發、浸?4小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；
3.把鮑魚切片，每只切成4片，每片約重15克，在片上刻上井字形花紋；
4.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；
5.再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀貝芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。