主料 豬頭肉5000克
調料 鹽160克 白砂糖300克 醬油50克 白酒100克
烹飪方法(做法)
1.原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下齶處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長15釐米、寬4釐米。
2.腌制：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內，經過一夜後用清水將鹽洗淨，然後將調料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入腌制，經45分鐘後取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽光下暴曬後，送入烘房進行烘焙，約經4天，即為成品。這種辦法腊肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與腊肉相同。