主料 豬肋條肉（五花肉）5000克
調料 鹽100克 老抽200克 白砂糖20克 白酒150克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形；
2.切好的肉塊放一盤中，用以上調料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；
3.拌勻的肉腌七天後取出；
4.腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在干燥處；
5.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
評論
提供 腊肉 的所有餐館
餐館名稱 黔府
所屬菜系 贵州
人均價格 56.00
餐館地址 静安区南京西路1856号2楼
餐館電話 021-51501397
名为“黔府”，自然是吃贵州菜的地方。“超级大热门”苗岭酸汤鱼“不可不点”，鱼肉“细嫩”， 蘸上“糊辣椒、腐乳、香菜”调制的酱料，味道真“不错”；汤汁“酸酸的”，“越喝越开胃”。 蕨根粉、小米渣等特色风味也“值得一试”。价格“蛮划算”，适合“同事、朋友聚餐”。
餐館名稱 润湘之
所屬菜系 湘菜
人均價格 51.00
餐館地址 长宁区宣化路59号
餐館電話 021-52372651
餐館名稱 岳阳飘湘楼(长宁支路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 37.00
餐館地址 长宁区长宁支路183号
餐館電話 021-62264814
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸 豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡 椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
餐館名稱 湖南乡村风味(愚园路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 59.00
餐館地址 长宁区愚园路751号
餐館電話 021-62109973
餐館名稱 湘水洞(七宝店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 58.00
餐館地址 闵行区七莘路3333弄8区3号101室
餐館電話 021-64193415
感觉“像进了山洞”，“挺特别的”。做的是湘菜，“味道挺正宗的”，“辣”得“够味”，辣得“胃 里像烧火”，“需要有心理准备”。缺点是“辅料多，实质性东西少”。服务员“素质有待提高”。
餐館名稱 重庆小天鹅
所屬菜系 火锅
人均價格 63.00
餐館地址 静安区胶州路687号
餐館電話 021-62179897
上海“最接近重庆味道”的火锅店之一。从1996年开到现在“整整10年”了，口味“一直没变 过”。子母锅“有特色”，母锅一层全是“红辣椒和花椒”，看上去就“让人流口水”；子锅是“ 白汤”，“很鲜美”。涮菜分量“十足”，价格也“不贵”。胃口大的还能吃“48元/位”的“自助”。 晚上有“杂技”和“歌舞表演”——真能称得上“有声有色有味”呢！
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座
餐館電話 021-54185777
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 望湘园(潍坊路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 67.00
餐館地址 浦东新区潍坊路118号
餐館電話 021-68765502
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 39.00
餐館地址 徐汇区虹梅南路126弄4号
餐館電話 021-64554034
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”， 味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常 要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
餐館名稱 陆家庄(北艾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 65.00
餐館地址 浦东新区北艾路1418号
餐館電話 021-50781777
吃本地菜的地方。农家散养鸡“很嫩很嫩”，皮下肉上裹着一层“厚薄适中”的小油，是“可遇 不可求的美味”；肉皮汤“果然名不虚传”，肉皮吃到嘴里“很酥松”，里面还有猪脚、咸肉、 蛋角、笋片，汤头“鲜”得来。菜量“实在有够大”，价格又“实惠”，如果住得不远，可以来尝尝。
餐館名稱 风调雨顺土菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 65.00
餐館地址 徐汇区小木桥路458号
餐館電話 021-51573608
餐館名稱 乡间老厨(政民路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 47.00
餐館地址 杨浦区政民路510号
餐館電話 021-51258289
经“湖南朋友”鉴定，菜肴做得“蛮正宗”——乡间猪手“软糯入味”，“每次必点”；剁椒鱼头肉质“ 细嫩”，“又鲜又辣”；米酒“像是加了酒酿”，“甜甜的”，正好“解腻”。价格算得上“实惠”， 生意一直“挺火”。
餐館名稱 苗家乐
所屬菜系 贵州
人均價格 39.00
餐館地址 闵行区莘建东路399弄26支弄3号
餐館電話 021-64131157
交通很方便，“莘庄地铁北广场”出来，向“左”走“2～3分钟”就到了。店面“藏在一个小区大 门口后面”，不是很显眼。内部摆设“挺有乡间味道”，“大木头方桌、长板凳”，以“熟客”为 主，都“跟掌柜有的聊”，给人“很家庭”的感觉。菜是“地道的贵州口味”，很“香”，很“辣”。 价钱总体来说“很实惠”，适合“两三个人”边吃边聊。
餐館名稱 湘西部落
所屬菜系 湘菜
人均價格 64.00
餐館地址 徐汇区苍梧路12号17幢4搂
餐館電話 021-64833117
田林“新开的”湘菜馆。环境“很有乡土气息”，灰紫色调，“干干净净”；包房挺多，装修“雅致”。 菜肴做得“比较精致”，腊味、野味都“很正宗”，“辣得够呛”。分量“适中”，价格“小贵”。 服务员态度“很好”，“随叫随到”，身穿的苗服也蛮有感觉。
餐館名稱 乐呵呵韶山冲湘菜馆
所屬菜系 湘菜
人均價格 48.00
餐館地址 长宁区延安西路1303弄B座
餐館電話 021-52373975
餐館名稱 楚炫堂湖北菜馆
所屬菜系 其他
人均價格 101.00
餐館地址 浦东新区东方路796号陆家嘴96广场2楼
餐館電話 021-61060023
餐館名稱 光头湘菜(桂林路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区桂林路35号
餐館電話 021-64840880
“喜欢吃辣”的朋友不妨到这里坐坐。剁椒鱼头一上桌，“红艳艳”的，“惹人食欲”，鱼肉“细 细嫩嫩”；酸豆角肉末“酸酸辣辣”，“很下饭”。环境也算“古香古色”，木头的桌椅、家常的 碗碟，倒是传承了湖南的“乡土风情”。价格“适中”，人多去“更划算”。
餐館名稱 湘汇轩(浦三路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 59.00
餐館地址 浦东新区浦三路100号
餐館電話 021-58751717
餐館名稱 唐2000(淮海西路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 103.00
餐館地址 长宁区淮海西路432号2楼
餐館電話 021-62825677
“地道”的本帮餐厅。菜做得“精致”，味道也“不错”：“最喜欢”红烧肉，“甜而不腻”，“肉皮QQ” 的；鹅肝酱重点“推荐”，是把鹅肝和黄油稍微“冰一下”，配面包干吃，刚开始可能“不习惯”， 但越吃越“香”。环境“不错”，性价比“高”，是个“请客的好地方”。
餐館名稱 巴辣子
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 黄浦区寿宁路71弄7号
餐館電話 021-63113346
一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较 重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。 菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
餐館名稱 湘水洞(七宝店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
感觉“像进了山洞”，“挺特别的”。做的是湘菜，“味道挺正宗的”，“辣”得“够味”，辣得“胃里像烧火”，“需要有心理准备”。缺点是“辅料多，实质性东西少”。服务员“素质有待提高”。
地址 : 闵行区七莘路3333弄8区3号101室 电话 : 021-64193415 人均价格 : ￥55
餐館名稱 岳阳飘湘楼(长宁支路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 长宁区长宁支路183号 电话 : 021-62264814 人均价格 : ￥38
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座 电话 : 021-54185777 人均价格 : ￥62
餐館名稱 望湘园(潍坊路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 浦东新区潍坊路118号 电话 : 021-68765502 人均价格 : ￥67
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”，味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
地址 : 徐汇区虹梅南路126弄4号 电话 : 021-64554034 人均价格 : ￥40
餐館名稱 陆家庄(北艾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃本地菜的地方。农家散养鸡“很嫩很嫩”，皮下肉上裹着一层“厚薄适中”的小油，是“可遇不可求的美味”；肉皮汤“果然名不虚传”，肉皮吃到嘴里“很酥松”，里面还有猪脚、咸肉、蛋角、笋片，汤头“鲜”得来。菜量“实在有够大”，价格又“实惠”，如果住得不远，可以来尝尝。
地址 : 浦东新区北艾路1418号 电话 : 021-50781777 人均价格 : ￥68
餐館名稱 楚巷湖北菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
装修有些“吸引”人，白色的瓦片墙、红色的沙发，还有透明的落地玻璃窗。做的是“纯正”的湖北菜，长江肥鱼“肥嫩爽滑”，汤汁“鲜美无比”；三鲜豆皮分量“挺少”，但配料“到位”，味道“蛮好”；其他如热干面、排骨藕汤等也“不错”。服务一般般，上菜速度“挺慢的”，要催上N次。
地址 : 静安区胶州路725号 电话 : 021-62306550 人均价格 : ￥79
餐館名稱 巴辣子
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
地址 : 黄浦区寿宁路71弄7号 电话 : 021-63113346 人均价格 : ￥44
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼 电话 : 021-63602797 人均价格 : ￥77
餐館名稱 光头湘菜(桂林路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“喜欢吃辣”的朋友不妨到这里坐坐。剁椒鱼头一上桌，“红艳艳”的，“惹人食欲”，鱼肉“细细嫩嫩”；酸豆角肉末“酸酸辣辣”，“很下饭”。环境也算“古香古色”，木头的桌椅、家常的碗碟，倒是传承了湖南的“乡土风情”。价格“适中”，人多去“更划算”。
地址 : 徐汇区桂林路35号 电话 : 021-64840880 人均价格 : ￥50
餐館名稱 盈豪真味川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜“口味一般”，“不能说是很正宗的川菜”。关键是“适中的价格”，“吸引了很多回头客”。营业到很晚。“不在乎环境的朋友可以去试试”。
地址 : 普陀区杨柳青路3号 电话 : 021-62545014 人均价格 : ￥34
餐館名稱 果园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店面小，大概就“10桌左右”。老板坐在门口，“又是接待又是收钱”，“人很随和”。做的据说是“正宗”的湖南菜，“果然好辣”。白饭是“连碗一起蒸出来的”，“香”得不得了。上菜“速度很快”。平时去“等位的人就很多”，要有排队的心理准备。
地址 : 虹口区东江湾路520号 电话 : 021-56961183 人均价格 : ￥46
餐館名稱 九沸九香川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区顺义路148-150号 电话 : 021-52356897 人均价格 : ￥48
餐館名稱 三湘风味馆(长宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
味道“正宗”的湘菜，很“辣”很“咸”很“下饭”。最能体现功力的酸豆角炒腊肉，很“不错”，一锅的“香气”；干锅牛蛙、手撕包菜、剁椒鱼头也都是“常点的”。就是地方“不够大”，比较“拥挤”。
地址 : 长宁区中山西路1247号 电话 : 021-62080267 人均价格 : ￥52
餐館名稱 乔老爷(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境是典型的“广东茶餐厅”模样——“小小”的店堂，“乱哄哄的”，位子“非常窄小”，饭点去常要和人“拼桌”。东西的味道却是“没得说”，煲仔饭“很鲜”、“很好吃”，例汤里“食材的味道”都出来了，“可不是在家就能尝到的”。而且大部分主食量都“超级大”，价格也“很合理”，“不愿做饭”或者想“吃宵夜”的时候就会去光顾。
地址 : 闵行区红松路168号 电话 : 021-64025950 人均价格 : ￥44
餐館名稱 俏湘阁(崂山路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
蓝村路上的老店据说是那块“综合条件最好的”。崂山路店的环境也“相当嗲”——“不大”的空间“被错落有致地分成若干区域”，颇为“雅致”的陈设在“暗暗”的灯光下显出一片“低调的华丽”。出品的湖南菜“辣得爽”，鸳鸯鱼头“特入味”，柴火香干“很出彩”。价格“蛮合适的”。“有机会还会去吃”。
地址 : 浦东新区崂山路592号宝安大厦1楼 电话 : 021-68765587 人均价格 : ￥66
餐館名稱 滴水洞(东平店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“挺有名”的湘菜馆子，“想吃辣”的时候就会去。剁椒鱼头、孜然排骨、酸豆角肉末都是招牌中的“招牌”，味道“很好”。店面“不大”，环境有点“乱糟糟的”，但生意一直“不错”，连“外国友人”都“争相来品尝”呢。
地址 : 徐汇区东平路5号B座 电话 : 021-64159448 人均价格 : ￥83
餐館名稱 岳阳飘湘楼(镇坪店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 普陀区镇坪路9号2楼 电话 : 021-62247662 人均价格 : ￥42
餐館名稱 西湘记(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，湘菜最拿手，“随便吃吃还可以”。推荐“鸿运当头”——“一个大鱼头剖开两半端上来”，上面“盖满了”辣椒，肉质“很鲜很嫩”。价格也“不贵”。环境“一般”，服务员可能“忙了点”，有时候要叫“好几遍”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路407号 电话 : 021-64030731 人均价格 : ￥65
餐館名稱 岳阳飘湘楼(安顺店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
别看店面又“小”又“窄”，地板上感觉“黏黏的”，据说他家的菜“在湖南都算得上正点”——酸豆角鸡胗“很嗲”；腊肉系列的那股子烟熏味，“真的好香”；孜然鸡翅“每只里面都塞了个泡椒”，“蛮有特色”。菜量“够大”，价钱也“够实惠”。难怪吃饭期间“不断”有人来“等位”。
地址 : 长宁区安顺路82号 电话 : 021-62941182 人均价格 : ￥46