主料 河蝦250克
輔料 竹筍35克 香菇（鮮）10克 青椒20克 紅蘿蔔25克
調料 大蔥10克 雞蛋清10克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)12克 白砂糖5克 鹽3克 料酒3克 胡椒1克 植物油75克
烹飪方法(做法)
1.鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；
2.香菇去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
3.紅蘿蔔洗淨，去皮，切成米粒大小的丁；
4.竹筍去硬皮，洗淨，切成米粒大小的丁；
5.青椒去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
6.澱粉10克留用，另2克對成濕澱粉；
7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；
8.蔥白切成與蝦粒相等的丁；
9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；
10.蝦粒與雞蛋清、干澱粉10克拌勻腌漬待用；
11.香菇盯竹筍盯紅蘿蔔盯青椒盯蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕澱粉調勻待用；
12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；
13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。