主料 鱖魚750克
輔料 火腿30克 香菇（干）13克 冬筍65克
調料 黃酒15克 鹽5克 味精5克 小蔥10克 香油10克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗淨，掏出內髒，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮淨去掉鱗片後留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次衝漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗；
2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5釐米長、1釐米寬、0.5釐米厚的柳葉片；
3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一並鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升，然後上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。