主料 豆腐(南)350克 豬肋條肉（五花肉）100克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)30克
調料 大蔥10克 醬油10克 鹽5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；
2.豬五花肉剁成泥；
3.蔥白切珠；
4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；
7.將汆熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。