主料 干貝150克 白蘿蔔400克
輔料 火腿20克 澱粉(蠶豆)13克
調料 雞油15克 鹽5克 味精3克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；
2.取扣碗一只，將蒸好干貝排於碗底；
3.白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5釐米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出；
4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；
5.再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；
6.將蘿蔔球、干貝反扣於盤內；
7.鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。