主料 豬肚300克
調料 鹽4克 味精3克 料酒15克 堿1克
烹飪方法(做法)
1.肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；
2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下衝水至堿味去掉；
3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂淨的肚尖汆七成熟，壓干水分；
4.壓干水分的肚盛於碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；
5.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾後入肚尖片即成。
主料 豬肚300克
調料 鹽4克 味精3克 料酒15克 堿1克
1.肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；
2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下衝水至堿味去掉；
3.鍋置旺火上，水燒80度時放入漂淨的肚尖汆七成熟，壓干水分；
4.壓干水分的肚盛於碗內，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；
5.高湯燒開，加精鹽、味精，過濾後入肚尖片即成。