主料 河鰻500克
輔料 冬筍25克 火腿25克 豬腿肉200克 澱粉(玉米)65克
調料 黃酒25克 鹽10克 味精3克
烹飪方法(做法)
1.河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；
2.火腿、冬筍均切薄片；
3.澱粉放碗內加入適量水調制成濕澱粉備用；
4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌和，做成似小別圓一般大小的肉丸，放入盆內待用；
5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指松開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；
6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；
7.鍋裡放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開；
8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。