主料 鱸魚400克
輔料 綠豆芽100克 柿子椒20克 紅蘿蔔50克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋120克
調料 胡椒粉2克 白砂糖8克 鹽5克 香油10克 小蔥10克 黃酒10克 味精3克 姜3克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚宰殺治淨，片取淨魚肉400克去皮和刺，先切成4.8釐米長的段，然後片成片，切成2毫米見方的絲；
2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿蔔均切成與魚絲相同粗細的絲；
3.豆芽摘去冠和須兩頭；
4.蔥姜切末；
5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干澱粉調勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；
6.冬菇、紅蘿蔔、柿椒均用開水燙過，再用冷水衝涼；
7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕澱粉調成鹵汁；
8.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；
9.鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿蔔、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；
10.再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。