主料 雞胸脯肉150克 綠豆芽200克
輔料 香菇（鮮）75克 香菜30克
調料 雞蛋清40克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 花椒3克 植物油20克 鹽3克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水澱粉抓均上漿稍腌，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。香菇切絲，用開水汆出。
2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺內加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味精、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。