主料 大黃魚1000克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)50克
調料 紅糟25克 椒鹽10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小蔥15克 姜10克 花生油100克
1.將鮮魚洗淨,切下頭尾,待用;
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨),切去魚(劃水)皮,切6×3×2釐米的魚塊;
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡,加料酒、白糖、蔥姜未、五香粉調勻;
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘;
5.用蛋清和干澱粉制成蛋清漿,將腌漬的魚塊上漿;
6.油鍋置旺火燒熱,劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟後起鍋,瀝干油,裝盤;
7.魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。