主料 大黃魚1000克
輔料 香菇（鮮）15克 冬筍15克
調料 大蔥15克 香菜10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 澱粉(蠶豆)8克 白砂糖8克 鹽5克 白醋10克 胡椒粉3克 香油15克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.鮮黃魚洗淨去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；
2.從魚背脊進刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1釐米的十字花刀；
3.冬筍、香菇、蔥白洗淨，切丁；
4.紅辣椒、蒜頭切米待用；
5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干澱粉；
6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；
7.再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；
8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕澱粉、清湯調在一起；
9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。