主料 鱖魚750克
輔料 澱粉(蠶豆)8克 青蝦200克 豌豆25克 雞蛋清25克
調料 姜汁2克 黃酒10克 白砂糖5克 小蔥3克 鹽5克 香醋5克 胡椒粉2克 味精5克 番茄醬50克 豬油（煉制）50克 姜4克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，從臍部割一刀，去內髒後洗淨，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體；
2.蝦洗淨去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去沙線，用精鹽3克、姜汁、雞蛋清抓勻漿好；
3.白糖、香醋、味精、濕澱粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150毫升兌成鹵汁；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成“桃花”狀時，倒進漏勺瀝去油；
5.鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然後放進桂魚，兩面略煎，下高湯250毫升、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右；
6.將桂魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排於魚身兩邊；
7.鍋中湯汁去掉蔥姜加入鹵汁燒沸勾芡，淋於桂魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。