主料 雞胸脯肉75克 苤藍100克
輔料 韭黃100克 雞蛋清15克
調料 澱粉(玉米)5克 黃酒15克 姜1克 鹽3克 香油40克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉片成0.2釐米厚的片，再切成長6釐米、粗1釐米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好；
2.姜切成細絲；
3.韭黃擇洗干淨，切成長5釐米的段，沸水焯過備用；
4.苤藍切成長5釐米、寬0.1釐米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥干水分；
5.炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；
6.炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。