主料 豬肚750克
輔料 鴨蛋150克 小麥面粉50克
調料 蘇打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 鹽5克 味精2克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.豬肚尖刮去表面油膜，洗淨；
2.洗淨的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2小時，撈出切成幾個大塊；
3.鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；
4.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出；
5.將肚塊瀝干油，切成5×1.5釐米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。