主料 苦瓜500克 蝦仁200克 海蟹50克
輔料 肥膘肉50克 雞蛋清10克 番茄50克
調料 鹽5克 料酒5克 大蔥5克 姜汁3克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.苦瓜洗淨，橫切1釐米厚的段24個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋汆1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。
2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁後加?肉，攪拌成餡，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。