主料 香螺400克
輔料 冬筍75克 花菇10克 澱粉(蠶豆)5克
調料 小蔥10克 大蒜（白皮）15克 白醬油15克 姜5克 味精3克 紅糟20克 香油5克 黃酒10克 花生油50克 白砂糖10克
烹飪方法(做法)
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍腌；
2.淨冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片；
3.蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕澱粉一並調成鹵汁；
4.炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。