主料 蟶子750克
輔料 香菇（干）10克 冬筍75克 澱粉(蠶豆)5克
調料 姜汁1克 黃酒10克 白砂糖10克 小蔥2克 鹽1克 大蒜（白皮）2克 味精3克 香糟15克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；
2.淨冬筍切成1.8釐米長、1.2釐米寬的薄片；
3.水發香菇解刀成片；
4.蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕澱粉一並調成鹵汁；
5.炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；
6.炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。