主料 武昌魚150克 冬筍300克
輔料 豬肉(瘦)50克 香菇（鮮）15克
調料 黃酒10克 醬油10克 味精2克 澱粉(玉米)5克 香油1克 豬油（煉制）75克
烹飪方法(做法)
1.將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2.魚身切成長、寬均為1.3釐米的小四方塊；
3.豬瘦肉剔淨筋膜，切成長3釐米、寬1.3釐米的薄片；
4.冬筍切成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.5釐米的片；
5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6.將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼後研成末；
7.炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8.調入黃酒、味精，用濕澱粉調稀貝芡，並撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中；
9.另取一干淨炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。