主料 山藥600克 海蝦200克 豬網油300克
輔料 雞蛋60克
調料 大蔥10克 澱粉(蠶豆)20克 鹽5克 味精2克 姜汁5克 花生油50克
烹飪方法(做法)
1.將淮山洗淨去皮，切成5×2×3釐米的長方形片48片；
2.鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸干水分，剁成茸；
3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；
4.網油切10×7釐米24片；
5.每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5釐米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20分鐘取出；
6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干澱粉下鍋炸3分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。