主料 鱔魚750克
調料 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 醬油20克 白醋15克 白砂糖10克 澱粉(蠶豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內髒、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3釐米長的斜片；
2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3.醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；
4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5.鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。