主料 蟶子750克
輔料 香菇（鮮）7克 冬筍80克
調料 白砂糖5克 白醬油15克 味精2克 小蔥5克 大蒜（白皮）5克 香油10克 澱粉(蠶豆)10克 花生油30克 黃酒20克
烹飪方法(做法)
1.竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗淨；
2.將處理干淨的蟶肉一並放入70℃的熱水鍋汆至五成熟撈出，放於碗裡，用黃酒抓勻腌漬後，潷去雜污酒汁；
3.冬筍削皮洗淨，焯熟，切成2釐米長、1.3釐米寬的薄片；
4.香菇去蒂，洗淨，解刀成角片；
5.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄片；
6.上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕澱粉和勻調成鹵汁；
7.炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸；
8.再用濕澱粉勾芡，待汁粘時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。