主料 對蝦300克 干貝75克 肥膘肉40克
輔料 荸薺50克 雞蛋清25克
調料 大蔥20克 姜10克 鹽5克 料酒15克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 胡椒粉3克
烹飪方法(做法)
1.干貝洗淨，放入湯碗內；
2.干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時；
3.蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透後，用刀壓碎，成干貝絲；
4.鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5.肥膘肉切小米粒；
6.馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；
7.蔥白10克切珠；生姜1片切米；
8.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；
9.下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；
10.蝦膠擠出24個等量的丸子；
11.做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠
屜蒸15分鐘，取出裝盤；
12.鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。