主料 豆腐(北)1000克 豬肉(瘦)150克
輔料 蝦米25克 香菇（鮮）50克
調料 大蔥10克 醬油5克 鹽5克 料酒10克 白砂糖10克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 胡椒粉3克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.豆腐切成4釐米見方，2.5釐米厚的塊20塊；
2.用直徑2.5釐米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；
3.精肉、蝦米、香菇切米；
4.蔥白切珠；
5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡；
6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；
7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；
8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。