主料 鴨蛋400克 泥鰍500克
輔料 香菇（鮮）15克 芥菜50克 火腿15克
調料 鹽3克 大蔥15克 黃酒20克 味精3克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.泥鰍宰殺洗淨，與蔥白、姜片一並下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜；
2.汆過水的泥鰍用清水漂洗兩次後，瀝干水，盛入小缽；
3.泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）；
4.鴨蛋取清（蛋黃另用）盛於湯碗，打散後，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3分鐘取出成“秋水芙蓉”；
5.火腿肉切成1.7釐米長、1.3釐米寬的片；
6.香菇去蒂，洗淨，切爿；
7.芥菜心洗淨，切片；
8.芥菜心、火腿、香菇一並下湯鍋汆熟撈起，瀝干水；
9.瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上；
10.將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成。