主料 明蝦300克
調料 大蔥5克 姜6克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 醬油5克 白砂糖5克 料酒8克 濃縮橘汁5克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將鮮活大明蝦洗淨，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；
2.生蔥、生姜、蒜頭切末；
3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；
4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；
5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然後用濕澱粉勾薄芡裝盤並飾配香菜佐食。