主料 海蚌400克
調料 紅糟25克 姜3克 白砂糖10克 黃酒50克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將海蚌去蚌殼取蚌肉；
2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一並洗淨，盛在漏勺內，放入沸水鍋中汆一下，取出瀝干；
3.剔淨蚌膜，放在碗裡，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁；
4.炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；
5.煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。