主料 豬肘1000克
調料 小蔥15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(紅、尖、干)3克 醬油5克 白砂糖5克 鹽5克 料酒10克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；
2.湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；
4.留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；
5.待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
評論
提供 紅燒蹄膀 的所有餐館
餐館名稱 小南国(正大广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 140.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(长宁总店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 184.00
餐館地址 闵行区虹梅路3337号
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 163.00
餐館地址 卢湾区瑞金二路118号瑞金宾馆内
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 圆苑酒家(兴国路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 115.00
餐館地址 徐汇区兴国路201号
餐館電話 021-64339123
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 小南国(海宁路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 177.00
餐館地址 虹口区海宁路269号森林湾大厦3楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 万丽轩(淳大万丽店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 191.00
餐館地址 浦东新区长柳路100号淳大万丽酒店2楼
餐館電話 021-38714888转
餐館名稱 吉士酒家
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 123.00
餐館地址 徐汇区天平路41号
餐館電話 021-62829260
“几乎是传奇一样”的小饭店，生意真的“好到不行”，食客里除了“地道的上海人”，还有香港 人、台湾人……“五湖四海”哪的都有。“典型”的本帮菜，道道都能烧出“非凡的水准”，往往是“ 上一盘消灭一盘”，“风卷残云”。店面装潢很有“家的感觉”，“红色的砖瓦墙上”挂着“很多老 照片”。价格嘛，相比其他上海菜馆还真是“巨”了点。
餐館名稱 小南国(吴江店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 161.00
餐館地址 静安区吴江路31号东方众鑫大厦2楼、5楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(浦东南路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 153.00
餐館地址 浦东新区浦东南路500号国家开发银行4楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 小南国(东湖路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 185.00
餐館地址 徐汇区东湖路9号地产大厦4楼
餐館電話 021-32089777
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“ 细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。 分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
餐館名稱 新吉士酒楼(虹桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 123.00
餐館地址 长宁区黄金城道91号
餐館電話 021-62195443
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“ 糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“ 免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
餐館名稱 新吉士酒楼(桃江店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 129.00
餐館地址 徐汇区桃江路28-3号
餐館電話 021-64450068
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“ 糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“ 免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
餐館名稱 沈家花园(黄浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 129.00
餐館地址 黄浦区西藏南路567号沈家花园大酒店2楼
餐館電話 021-53867718
“很一般”的饭馆。以本帮家常菜为主，味道“真的真的很一般”。菜单“经常”换，也“不会有 什么惊喜”。量“很少”。服务也“没怎么好”。生意很好，进餐厅就觉得“有点吵”。比较适合宴请。
餐館名稱 美林阁(吴中路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 130.00
餐館地址 闵行区吴中路699号美林阁大酒店1-2楼
餐館電話 021-64657779
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么 不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
餐館名稱 美林阁(虹桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 150.00
餐館地址 长宁区虹桥路1885号仙霞网球中心内
餐館電話 021-62629966
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么 不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
餐館名稱 沪湘粤(川沙店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 102.00
餐館地址 浦东新区川沙路4825号现代广场6楼
餐館電話 021-51357076
顾名思义，做的是“沪菜，湘菜和粤菜”。出品有些“创意”，色形都“够清爽”，味道“正正好 好”，适合“本地人”。店内环境“不错”，价格“比较公道”，是“请客”的好地方。
餐館名稱 海宁阿月煲(三林路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 35.00
餐館地址 浦东新区三林路535号
餐館電話 021-50822201
里面全是煲，“煲天煲地”。最好吃的当然是红烧蹄髈煲，蹄髈“油光发亮”，吃在嘴里“皮酥 肉嫩”，真的是“超级入味，超级美味”。价钱都“蛮实惠”。生意越来越好，在那里等位，“只 能自己站到桌子边上”，服务员“没空理你”。虽然如此，“有机会还会再去”。
餐館名稱 美林阁(浦东店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 107.00
餐館地址 浦东新区张杨路816号
餐館電話 021-58352777
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么 不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
餐館名稱 茗君酒楼(杨浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 58.00
餐館地址 杨浦区国定路38号
餐館電話 021-55067799
餐館名稱 建工锦江大酒店中餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 300.00
餐館地址 徐汇区建国西路691号
餐館電話 021-64155688
餐館名稱 小南国(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥143
餐館名稱 小南国(长宁总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 闵行区虹梅路3337号 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥180
餐館名稱 吉士酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“几乎是传奇一样”的小饭店，生意真的“好到不行”，食客里除了“地道的上海人”，还有香港人、台湾人……“五湖四海”哪的都有。“典型”的本帮菜，道道都能烧出“非凡的水准”，往往是“上一盘消灭一盘”，“风卷残云”。店面装潢很有“家的感觉”，“红色的砖瓦墙上”挂着“很多老照片”。价格嘛，相比其他上海菜馆还真是“巨”了点。
地址 : 徐汇区天平路41号 电话 : 021-62829260 人均价格 : ￥124
餐館名稱 小南国(浦东南路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 浦东新区浦东南路500号国家开发银行4楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥159
餐館名稱 小南国(吴江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 静安区吴江路31号东方众鑫大厦2楼、5楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥167
餐館名稱 新吉士酒楼(桃江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 徐汇区桃江路28-3号 电话 : 021-64450068 人均价格 : ￥132
餐館名稱 新吉士酒楼(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“精致”的本帮菜馆。吃了一圈下来，对红烧肉印象“最深”，瘦的部分“焦而不硬”，肥的部分“糯而不腻”，下面还有百叶结，吃上去“像豆腐”一样。如果觉得油腻还可以搭配其他菜或者“免费供应”的水果。环境装饰得“蛮舒服的”，不过服务让人觉得“不舒服”。
地址 : 长宁区黄金城道91号 电话 : 021-62195443 人均价格 : ￥119
餐館名稱 美林阁(虹桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 长宁区虹桥路1885号仙霞网球中心内 电话 : 021-62629966 人均价格 : ￥145
餐館名稱 沪湘粤(川沙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
顾名思义，做的是“沪菜，湘菜和粤菜”。出品有些“创意”，色形都“够清爽”，味道“正正好好”，适合“本地人”。店内环境“不错”，价格“比较公道”，是“请客”的好地方。
地址 : 浦东新区川沙路4825号现代广场6楼 电话 : 021-51357076 人均价格 : ￥98
餐館名稱 美林阁(浦东店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 浦东新区张杨路816号 电话 : 021-58352777 人均价格 : ￥109
餐館名稱 茗君酒楼(杨浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区国定路38号 电话 : 021-55067799 人均价格 : ￥58
餐館名稱 沈家花园(黄浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很一般”的饭馆。以本帮家常菜为主，味道“真的真的很一般”。菜单“经常”换，也“不会有什么惊喜”。量“很少”。服务也“没怎么好”。生意很好，进餐厅就觉得“有点吵”。比较适合宴请。
地址 : 黄浦区西藏南路567号沈家花园大酒店2楼 电话 : 021-53867718 人均价格 : ￥131
餐館名稱 美林阁(吴中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 闵行区吴中路699号美林阁大酒店1-2楼 电话 : 021-64657779 人均价格 : ￥135
餐館名稱 文峰大酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区浦兴路801号2楼 电话 : 021-58718888转 人均价格 : ￥66
餐館名稱 圆苑酒家(兴国路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
地址 : 徐汇区兴国路201号 电话 : 021-64339123 人均价格 : ￥121
餐館名稱 万丽轩(淳大万丽店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区长柳路100号淳大万丽酒店2楼 电话 : 021-38714888转 人均价格 : ￥217
餐館名稱 小南国(海宁路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“宴请”本帮菜，“小南国”还是“首选”。菜肴虽“贵”，但做得“很精致”，味道也“好”。清蒸鲥鱼“细腻鲜美”，“入口即化”；蟹粉豆腐“真材实料”，蟹粉的“浓郁”和豆腐的清香搭配得恰到好处。分店“众多”，世茂滨江店环境最好，“小桥流水”，“古色古香”，“蛮有意境”。
地址 : 虹口区海宁路269号森林湾大厦3楼 电话 : 021-32089777 人均价格 : ￥162
餐館名稱 建工锦江大酒店中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区建国西路691号 电话 : 021-64155688 人均价格 : ￥227
餐館名稱 风波庄奉贤路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
风波庄奉贤路店，风波庄酒家创立于公元2000年4月28日。总店位于合肥市长江中路梨花巷古树下。到...
地址 : 上海市奉贤路61号 人均价格 : ￥38
餐館名稱 小南国卢湾店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海瑞金二路118号瑞金宾馆内(近复兴中路) 电话 : 021 32089777 人均价格 : ￥154