主料 河鰻700克 豬肋條肉（五花肉）150克
輔料 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)5克 冬筍50克
調料 鹽2克 小蔥3克 白砂糖25克 姜5克 黃酒50克 味精5克 醬油30克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將活河鰻放養於清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內髒、切成4.5釐米長的段，洗淨後放缽內，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10分鐘；
2.冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.6釐米的塊；
3.鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3分鐘，魚體呈赤黃色時撈起；
4.鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10分鐘起鍋；
5.先將鰻魚段取出盛於盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；
6.鰻魚段稍冷後，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；
7.取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然後鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10分鐘取出，潷下燜汁後，翻扣於深圓盤內；
8.炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕澱粉調稀貝芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋於鰻魚段上即成。