主料 童子雞750克
輔料 澱粉(蠶豆)15克
調料 醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克
烹飪方法(做法)
1.將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；
2.醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；
3.炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；
4.炒鍋內留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；
5.待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；
6.再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；
7.原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用濕澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。