主料 明蝦500克
輔料 鴨蛋250克 火腿5克 銀耳(干)3克 芥菜10克
調料 鹽5克 黃酒5克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.將明蝦洗淨，去殼取肉，刮淨蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；
2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；
3.芥菜心切片，用上湯燙熟；
4.鴨蛋磕開，取清，待用；
5.將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；
6.將片好的蝦肉片放入沸水鍋中汆熟，撈起瀝干，盛在碗裡，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；
7.上湯下鍋煮沸，放入耳汆一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。