主料 牛肉(肥瘦)250克
輔料 冬筍40克 子姜8克
調料 蔥白13克 醬油13克 黃酒13克 味精1克 澱粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克
烹飪方法(做法)
1.將牛肉剔去筋膜，而後切成長3.3釐米、寬1.6釐米的薄片；
2.把牛肉片放在碗裡加干澱粉、黃酒抓勻腌1分鐘；
3.冬筍切成同牛肉大的片；
4.蔥切成馬蹄片；
5.嫩姜切成絲；
6.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7.鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕澱粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。