主料 鱸魚1000克
輔料 澱粉(蠶豆)50克 芥藍20克
調料 花生油120克 番茄醬50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 鹽2克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內髒，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2.在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.33釐米深的花刀，再用斜刀橫劍1釐米寬距、3刀切斷為1塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10塊；3.芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出；4.肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成鹵汁；5.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉；6.鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。