主料 雞肉400克
輔料 雞蛋50克 蔥白200克 澱粉(玉米)15克
調料 黃酒20克 胡椒粉1克 白醬油20克 味精5克 香油5克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉切成長3釐米、寬2釐米的片，放在小盆裡；
2.雞蛋磕開，取蛋清打散，與干澱粉同放進小盆抓勻；
3.蔥白切成6釐米長的段；
4.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；
5.鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；
6.待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；
7.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；
8.將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。