主料 鴨蛋550克 豬小腸250克
輔料 香菇（鮮）70克
調料 白醬油100克 胡椒粉2克 味精3克 黃酒20克
烹飪方法(做法)
1.去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮淨腸皮外粘物，用清水衝洗干淨，瀝干水分；
2.鴨蛋磕在碗裡，打散後加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干淨的長嘴茶壺裡；
3.香菇去蒂，洗淨，下沸水鍋汆熟取出，切成片；
4.將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內空氣；
5.再把茶壺裡的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結死；
6.灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；
7.待冷卻後，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6釐米長的段，並用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；
8.將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；
9.炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。