主料 平魚750克
輔料 澱粉(蠶豆)15克
調料 白砂糖20克 胡椒粉1克 醬油15克 花生油60克 大蒜（白皮）10克 黃酒20克 咖喱1克 香醋20克 味精5克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將鯧魚剖腹去內髒洗淨，魚身兩側分別剞十字花刀，中間橫拉一刀；
2.用醬油5克、黃酒10克將鯧魚腌漬一下，再滾勻干澱粉；
3.鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進漏勺瀝去油；
4.炒鍋留余油15克回旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、黃酒煮沸；
5.然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成；
6.盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。