主料 豬腿肉300克
輔料 鴨蛋120克 荸薺150克 胡蘿蔔100克 冬筍100克 面包屑100克 小麥面粉50克
調料 大蔥15克 香菜25克 番茄醬100克 白砂糖100克 黃酒25克 醋50克 鹽10克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.豬腿肉皮洗淨，剁成黃豆大小的肉丁；
2.蔥切小丁備用；
3.胡蘿蔔、荸薺、冬筍均剁成米粒狀；
4.鴨蛋（1個）磕開，打散，放入以上各料後，再加入蔥盯白糖、精鹽、味精、黃酒、面粉、干澱粉拌成餡料；
5.將餡料捏成等量的扁圓形肉泡10個；
6.香菜擇洗干淨；
7.鴨蛋（1個）磕開，打散；
8.將制好的肉泡分別蘸勻蛋液，再滾勻一層面包渣；
9.炒鍋放在微火上，舀入熟豬油（分數次下鍋，）燒到五成熱時，下肉泡，適時翻了一番面煎透；
10.15分鐘後，煎至金黃色時即熟，取出裝於盤中；
11.炒鍋放在旺火上，倒入骨湯煮沸，加入白糖、番茄醬、醋攪勻，用濕澱粉調稀貝芡，起鍋淋於肉泡上；
12.香菜飾配盤邊。