主料 墨魚600克
輔料 香菇（鮮）50克 冬筍30克 青椒25克 胡蘿蔔30克 雞蛋清25克
調料 大蔥15克 味精3克 鹽4克 澱粉(蠶豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克
烹飪方法(做法)
1.砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，裡朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治淨，用刀背剁成泥；
2.墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿；
3.用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子；
4.將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時撈出待用；
5.香菇去蒂，洗淨，切成和魚扣大小相似菱形片；
6.冬筍削皮，洗淨，切成和魚扣大小相似的菱形片；
7.青椒去蒂、籽，洗淨，切成和魚扣大小相似的菱形片；
8.胡蘿蔔洗淨切成和魚扣大小相似的菱形片；
9.將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿蔔片分別焯水；
10.蔥去根須，洗淨，取蔥白切段待用；
11.炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺；
12.留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣；
13.然後依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味後，用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤。