主料 大黃魚1000克
輔料 肥膘肉50克 冬筍60克
調料 小蔥15克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油20克 醋15克 白砂糖10克 番茄醬20克 澱粉(蠶豆)20克 胡椒3克 味精3克 花生油110克
烹飪方法(做法)
1.黃魚去鱗、鰓、內髒（不開膛）洗淨，在魚身兩面剖上2釐米刀矩的斜刀（深至中骨）；
2.辣椒洗淨去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3釐米粗、3釐米長的絲；
3.蔥去根須，洗淨，切馬蹄蔥；
4.鍋置旺火上，燒熱後，倒入花生油九成熱時將魚身用干澱粉抹勻後下油鍋炸5分鐘，翻面再炸5分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；
5.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一並下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。