主料 青蟹750克 豬腰子25克 鴨肫25克 雞胸脯肉25克 干貝25克 冬筍25克 鮑魚25克 海參（水浸）25克 蝦仁25克
輔料 鴨蛋200克
調料 黃酒25克 鹽5克 味精2克
烹飪方法(做法)
1.將洗淨的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷後剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干淨，與螯、腳均不能折損待用；
2.預先揉制兩個直徑約6釐米的面劑圓團，置於大腰盤長度的兩端；
3.淨豬腰、淨鴨肫、淨雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發干貝、鮮蝦肉、淨冬筍均切為小丁；
4.將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；
5.瀝干水分後一並加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個面團鋪勻盤面；
6.鴨蛋清放碗裡，打散後加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋於盤中”八寶”干料上；
7.然後上籠屜用微火蒸15分鐘取出，稍候去掉兩個面團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔；
8.將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，並各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10分鐘取出；
9.最後將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋於八寶芙蓉鱘上即成。