主料 青蟹750克 糯米125克 豬肚35克 鴨肉35克 火腿35克 花生50克 鴨肫30克 香菇（干）20克 冬筍50克
輔料 蝦米15克
調料 小蔥5克 姜1克 味精5克 豬油（煉制）35克 白醬油10克 黃酒30克
烹飪方法(做法)
1.糯米洗淨，蒸熟成飯；
2.花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；
3.蝦米洗淨，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10分鐘取出；
4.將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用；
5.熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發香菇、淨冬筍均切成細丁；
6.將懦米飯裝盆裡，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一並攪勻拌成八寶飯；
7.將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋；
8.再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜；
9.上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀貝玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。