主料 鴨胸脯肉350克
輔料 子姜25克 香菇（鮮）30克 冬筍25克
調料 大蔥10克 澱粉(蠶豆)15克 鹽4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5釐米的薄片；
2.嫩姜除去皮，切成薄片；
3.香菇去蒂，洗淨，切菱形片；
4.冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切菱形片；
5.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；
6.蛋清、干澱粉調制蛋清漿；
7.鴨片上漿待用；
8.精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用；
9.炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油；
10.鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。