主料 鴨1500克
輔料 香菇（鮮）30克
調料 沙茶醬125克 醬油10克 料酒20克 澱粉(蠶豆)15克 味精4克 雞油10克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺，去毛，去內髒，洗淨，用黃酒、醬油和成的汁塗勻，腌15分鐘；
2.鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的整鴨下鍋翻炸10分鐘，倒進漏勺瀝油；
3.然後將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6釐米長、2.4釐米寬的塊；
4.馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，用刀修削成整桔子瓣狀體12粒；
5.將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10分鐘至熟取出；
6.炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5小時，最後放入去蒂洗淨的香菇再燜10分鐘起鍋；
7.將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側；
8.鍋置旺火上，鍋內的沙茶燜汁用濕澱粉調稀貝芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。